對于餐廳而言,通道的作用是不言而喻的,至關(guān)重要,但如何在方便顧客出入的前提下充分利用營業(yè)面積是每個店主都必須考慮的問題。飯桌之間滿足顧客座位的尺寸約為50厘米,可滿足顧客走動通道的規(guī)格至少為100厘米。可以選擇兩方面,一個是服務(wù)生動線,長度與餐廳服務(wù)員走動和工作有很大關(guān)系,原則上盡量短,安排服務(wù)生動線,由于路面工作線的方向不太集中,在此基礎(chǔ)上,最大程度地清除不必要的彎道,我們提到了平臺,除了做為儲物柜,也可作為控制臺,這對降低服務(wù)員的行進路線有很大幫助;第二個是客戶挪動線,這較為簡單,只要你嘗試保證從門到行通道順暢,避免不必要的坎坷。
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